脂類主要由碳(C)、氮(H)、氧(0)三種元素組成，有的還含有少且的礴(P)，氮(N)等元素。脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類通常可分為單純脂(脂肪、蜻等)。復合脂(磷脂、箱脂等)、衍生脂(脂肪酸、類固醉等)。脂肪又稱中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的三酸甘油醋，其中在常沮下呈固態的稱為脂，在常沮下呈液態的稱為油。類脂是一類在某些理化性質上與脂肪相似的物質，主要包括確脂、固醉等。

　　據相關科研報告稱，鑒定出一種新的酶-ATGL。它催化哺乳類脂肪組織中的甘油三酯水解為甘油二酯。這第二種脂酶曾一度使人困惑。這一發現使人們在克服肥胖-有關的種種疾病挑戰中又邁出重要一步。

　　脂肪組織主要由脂肪細胞構成，后者的典型-形態是以大的脂肪滴為特征。后者是一個球形的細胞器，含有大量的甘油三酯。饑餓時這些貯存的脂質由甘油三酯分解成非酯化的脂肪酸，后者進入循環，成為細胞提供能量。

　　科學家們普遍認為只有激素-敏感脂酶HSL決定脂肪組織的溶脂速度。直到不久前，HSL-敲除小鼠并不肥胖，脂肪細胞中堆積著甘油三酯的表型才改變了這一看法。這提示即使沒有HSL，還有其他的脂酶有效地降解甘油三酯為甘油二酯。